唐井誠二の「コルヌコピアエ(豊穣角)」

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zoom RSS 何とか会心の煮込みハンバーグ☆

<<   作成日時 : 2012/03/17 19:37   >>

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料理は一日にして成らず。いまさらあったりまえなことなんだが、


ま、創作活動のエネルギー源として自炊に凝って18年半経ってきました。


彼女がいない身で折り合いをつけるべく、


晩御飯と翌日の昼食を同じ献立てで作って


ややもすれば栄養が偏りがちなんですがね、


不思議と大病をひとつもせず今なお精力旺盛に働いています。


やっぱ、栄養学的には正しかったほうかな。。


(0^0^0)


ある新聞の料理レシピを見て、


自分で二度も作ってきたんですが、


納得できない味で失敗が相続いてきました。


もとのレシピのソース材料は


2人前でデミグラスソース70g(市販の使いきり小分けパック1袋ですよね、


スーパーで簡単に見つかる筈でしょう)、


中濃ソース大さじ1、


ケチャップ大さじ1.5、水100ccですが、


なんせ大食いのおらだもん、一挙に3人前を作るからね。


70gもの使いきり小分けパックを2袋使って


二度も失敗してきました。


(−σ−)


そこでたまたま作った料理からはヒントを得て


トマトジュース缶で中和しようと一計を案じたです。


デミグラスソースって


たしかに味の深みとコクを与える万能調味料で


いろんな洋食にも応用出来ますが、


その万能さたるや、両刃の剣になりかねないので


食材の味をひきたてるどころか、


猛烈に相殺しちまって全体の味を台無しにする危険も


あります。


おらが持論であります味つけは掛け算と足し算ではなく


引き算に尽きる!ということで


ありまして、


そうさね、


作曲に例えますと


やたらと楽器パートを増やし過ぎて何がなんだかわからない音に


作り上げるよりは


楽器1本だけで交響曲に匹敵するスケール感と


深みと厚みのある音を作り上げたほうがいい場合もある。


で、


昨日改善がみのって、↓



画像



自分なりに改善を重ねて


やはり溶ろけたチーズを冠ったハンバーグが大好物なので、


ソースの煮詰めあがりしなを狙って


チーズを乗せて火を止める一分前くらいから蓋したものです。


3人前なので、


市販のデミグラスソース70g1袋、


トマトジュース缶1本、


赤ワインだいたい50cc、


中濃ソース大さじ2、


ケチャップ大さじ2〜3、


塩胡椒適量、と


アレンジしてみたんです。


ソースの出来栄えは


会心!


ハンバーグ本体にコリアンダー、クミン、ナツメグのスパイスを


使ってありますのでよく合っていた。


付け合せは


↓作り置きのきのこのマルサラ風ソテーとスナックエンドウを


オリーブ油で炒め合わせ、


最後の仕上げに残りの生ハムを千切りしてのせたやつ。



画像




一昨日の失敗をこれで挽回出来た。


それと↓


画像



クロワッサン。


食べ終わった後の皿に残っているソースを


クロワッサンをちぎって拭き取って食べるのに


便利ですからね。



(*^_^*)



そぉそぉ。


彼女が炒飯にちくわとソーセージを入れたから


おれなりにバージョンアップするレシピを思いついたんだ。


後でね!


(*^_^*)





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